1 | 你很难背叛你的胃和审美——吴晓波 |
名以食为天，色香味俱全
眼睛、鼻子、舌头、心情感受
践行
印象江南
一家日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。“吉野家”的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名，传说是12世纪时候日本名将源义经的爱妾静在掩护义经避难之时，在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民，于是牛肉饭成为当地的特产美味，“吉野家”之所以这样取名，也是为了说明自己的牛肉饭正宗。
大家乐
目前全球最大的中式快餐集团。
驴肉
驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。[1] “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。
驴肉
驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。
驴肉的功效与作用
驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
驴肉的营养价值
1.驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
2.驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
3.驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧主要分为保定徐水区和沧州河间县两大派。
保定式驴肉火烧
河间式驴肉火烧
喝茶的暗号
在香港饮茶，常常看到客人用三根手指在轻敲桌面，好像在示意什么似的，这究竟是什么暗号呢？其实，这个动作等于说“谢谢”，代表您向倒茶的人致谢！传说，清朝有一位皇帝到东南方来微服出巡，有一天与臣子上茶馆，皇帝为掩饰其身分，便站起来为臣子倒茶。皇帝先想出一个让臣子代表磕头谢礼的方法：就是用手指轻敲桌面，一根手指代表他们磕头，另外两根手指则代表拱起的臂膀。时至今日，这个饮茶习俗仍然在香港流传。
烧味
在香港，到处都可以找到烧味。叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭，还有以酱料烹煮的白斩鸡、酱油鸡、卤水鹅及扎蹄等……一整排挂在烧味专门店、酒楼或快餐店的玻璃后，色泽鲜美，有的还滴着油水肉汁蜜糖浆，实在令人垂涎三尺！吃烧味，可以配一碟白饭或是一碗粉面，怎样搭配随您喜欢，您可以来一碟单拼或双拼、三宝或五宝，甚至八宝烧腊饭。如果想一次吃个够的话，干脆来一份烧味拼盘吧！
美食推荐
“仲有最靓嘅猪腩肉，仲有最靓嘅猪腩肉”（还有最好的五花肉），这是一首来自香港本土卡通角色麦兜的歌，喜欢麦兜的一定听过了。其实，香港除了最好的五花肉，还有叉烧、烤猪、烧鹅及烧鸭呢！
叉烧
肥瘦适中的叉烧，肥肉甘脆不腻、瘦肉香软可口，蜜味香浓，加上阵阵炭火香气，是一种极受欢迎的烧味。
烧鹅
炭炉烧鹅丰腴肥美、肉质细嫩、油分适中，入口甘香而不腻，外皮又薄又脆。香港有些餐厅更特别推出烧鹅外卖，让您能够在离开香港当天，把美味的烧鹅带上飞机，回家跟亲朋好友共享！
烤猪
烤猪有两种，大小之别：烧肉及乳猪。烧肉，就是从烤猪切出来的五花肉。一只烤猪，可重达10至20公斤。一般制法是将猪宰杀后剖开其腹部，放入特制的烧烤叉，并洒上热水令猪皮收缩，再放在火上直接烤，或者放在烤炉内烤。
至于乳猪，就是小猪，一般会选用二至六个星期大的猪只，皮脆肉嫩，通常是喜宴的第一道菜式。而一般酒楼、烧味专门店都有乳猪供应。
点心
点心，以精致小巧的造型、千变万化的款式，“点”中不少老饕的“心”意，成为香港最具代表性、最受欢迎的美食之一。点心单上几十种大、中、小点，蒸煎炸煮炒一应俱全；包、饺、卷、片、糕、饼、盒及酥，种类过百……这么多，难以选择？那就唯有多吃点啦！
香港人上酒楼“饮茶”，喝茶吃点心，不止是填满肚子那么简单。一份报纸、一壶茶，几样点心，已经是香港人生活的一部分：公公婆婆晨运后的早茶、上班族的商务午茶、太太们的休闲下午茶、还有夜猫子的夜茶……每个生活习惯不同的香港人，都会找到他们喝茶的时间。若一个星期内没喝过茶，总是觉得好像缺了那么一点点。所以您一定要把饮茶尝点心加入香港的美味旅程中，来个“一盅两件”*，感受香港地道的饮食文化！
*即一杯茶两样点心
美食推荐
虾饺、烧卖、叉烧包这三种蒸点，是比较多人喜欢的点心，这是因为广东人在中午之前不太爱吃油腻的东西。除了这些传统的口味，近年香港也有不少新式点心，以崭新的食材搭配出种种美味惊喜。
虾饺
馅料主要有虾，搭配少量冬笋及猪肉，以饺皮薄、饺身呈半月型、肉汁丰盈、色泽白里透红者为佳。
烧卖
原称“梢麦”，是一款来自中国北方的点心，因形似北方4、5月时的麦梢而得名。普通话的“麦”和广东话“卖”近似，所以广东人称之为“烧卖”。一般来说，烧卖可分为三层，由上至下依次是蟹黄、鲜虾一只，以及加入香菇的肉馅。
叉烧包
叉烧包外皮松软，里头包裹着带蜜糖和蚝油香味的叉烧。
肠粉
热腾腾的蒸肠粉，香滑软薄，还散发着阵阵米香，常见的馅料有鲜虾、叉烧、牛肉、带子，比较特别的有猪肝、烧鸭或石斑鱼。
春卷
香港的春卷款式多样，馅料有鸡丝韭黄，也有豆芽肉丝、牛柳丝，口味多元化。
炸虾角
鲜虾角甘香酥脆，虾肉鲜爽，蘸上酸甜的色拉酱，可解油炸食物之腻，倍添清新。
叉烧酥
多片薄薄的酥皮，包着蜜味香浓的叉烧，吃来香脆又松软。
港式奶茶
香醇幼滑的港式奶茶，大抵是最能代表香港的特色饮品。香港人每年喝上亿杯奶茶，更举行“金茶王”大赛选出最会冲泡奶茶的师傅，可见本地人对奶茶的热爱。一杯好的奶茶，除了锡兰红茶、淡奶和糖的比例要得宜，还得靠师傅绝妙的“撞茶”功夫。由于泡好的红茶要经过貌似“丝袜”（棉纱网）的茶袋过滤，故又称为“丝袜奶茶”。到茶餐厅，您还可以尝尝加炼奶不加砂糖的“茶走”，或奶茶加咖啡的“鸳鸯”。
地道小吃
香港小吃五花八门，每一款都是一个故事、都富含香港的地道文化。这款小吃的名字从何而来？有何典故？怎么在菠萝包里找不到菠萝？ 为什么碗仔翅里没有鱼翅？老婆饼是情人节送给老婆的礼物吗？好吧好吧，种种疑问，现在马上为您解答。
美食推荐
街头小吃在香港大受欢迎，连《米其林指南》也有专门推荐！以下是一些常见的地道小吃：
菠萝包
香脆的酥皮下是松软的面包，香气四溢，难怪成为茶餐厅、冰室及面包店的宠儿。这款港式经典小吃因其金黄色、状似菠萝的酥皮而得名。据闻早年香港人认为面包味道单调，故在面包上添一层由砂糖、鸡蛋、面粉及猪油等材料制成的酥皮，令味道和口感更丰富。把刚出炉热腾腾的菠萝包横切开，夹上一片冰冷的牛油，便是香港卡通角色麦兜爱吃的菠萝油了。
蛋挞
下午茶来一个蛋挞、一杯奶茶，是不少香港人的习惯。要数香港人最爱的地道小吃，蛋挞也必定榜上有名。蛋挞源自英式甜点custard tart，但香港的做法却有所不同：以饼皮盛着蛋浆一起烘焗，制法独一无二。港式蛋挞又有牛油饼皮和酥皮之分，人气旗鼓相当。牛油饼皮与西点的馅饼相近，口感爽脆之余较完整结实；酥皮则由一层层薄酥组成，较为松脆。试试看您喜欢哪一种吧！
碗仔翅
碗仔即小碗，碗仔翅形如鱼翅汤，同样是汤羹，不过鱼翅给换上粉丝，所以碗仔翅就是平民版的鱼翅汤。
老婆饼
这种以酥脆外皮包裹着粘韧冬瓜蓉的小吃，在香港可谓家喻户晓。从前交通不发达的时代，不少住在巿区的人到新界元朗，都会买老婆饼回家做礼物呢！而现在，您可以很容易的在城中各大小中式饼店买得到，随时品尝。
相传老婆饼源于广州一家老字号茶楼。有一天，一位潮州点心师傅专程到该茶楼买茶点回家给老婆品尝，她却觉得不及娘家自制的冬瓜角好吃。于是，她用冬瓜蓉、砂糖、面粉做出了别致的冬瓜角，师傅一吃觉得美味无比，又邀请茶楼各人品尝。大家赞不绝口，茶楼老板更把这甜点改良出售，称之为“老婆饼”。
鸡蛋仔
走过街头小吃店，您会看到师傅拿着一个铁模子，在火炉上烘，烤出一个个金黄色外脆内软的小球形蛋糕，那便是鸡蛋仔。鸡蛋仔除了奶油原味，也有多种新口味，如巧克力、草莓、椰丝等，口味跟颜色都千变万化。
钵仔糕
小瓷碗里的甜品，软滑又有红豆香，吃时用竹签沿着碗边挑出来串起，可以边走边吃非常方便。以往钵仔糕只有黄糖、白糖两种传统味道，如今已发展出多种口味如黑糖、南瓜及绿茶等。
白糖糕
外表晶莹剔透的甜品，口感松软、甜而不腻，并带着一点发酵的米酸味。这种来自顺德，又称为“伦教糕”的白糖糕，材料简单，制法却复杂，并需要经长时间发酵而成。香港有小店运用来自顺德的秘方，并采用每天新鲜磨制的米浆，比起用现买粘米粉做的白糖糕更富米香。
鱼蛋（鱼丸）
鱼丸可谓香港平民美食的代表，金黄色的鱼丸先用油稍稍炸过，再泡进咖哩或沙爹汁里，吃起来外脆内软、有嚼劲，还带着淡淡的椰香味。经过路边的小吃档，您可以买上一串，边走边吃。
臭豆腐
人还没走到小吃档，就已经闻到“浓烈”的气味，说的就是臭豆腐。香港的臭豆腐个头比较大，外表看起来非常酥脆，带吃起来的口感却十分厚实、绵密。除了原味外，您也可以学本地人，在臭豆腐上醮点甜酱、辣酱或者甜辣酱，这样做既可以丰富入口的层次感，又起到降低油腻感的作用。
牛杂
牛肚、牛小肠、牛大肠、牛肺等，搭配清甜解腻的白萝卜，加上咸香的柱侯酱一起慢慢墩煮后，就是一锅美味的牛杂。在香港，您可以捧着满满一大碗牛杂随意站在街边，慢慢体会各种食材在唇齿间相互碰撞产生的火花，那份齿颊留香的满足感，一定会让您难忘。
煎酿三宝
虽然名字里有“三宝”，但这种香港街头常见美食的种类，却绝不止三样那么少。所谓“煎酿三宝”，就是把新鲜打出来的的鲮鱼肉，酿在茄子、青椒、油豆腐、红肠、香菇等不同食材上，在铁板上煎香后，淋上酱油乘热吃。喜欢吃辣的，还可加点辣椒油。
粥、粉、面
传统的香港粥面店有两个厨房，分别在入口的左右两侧，一边煮粥、另一边煮粉面，透过厨房的玻璃，您可以看到厨师为您煮出一碗碗的暖意。生滚粥、鱼蛋（鱼丸）河粉、云吞面，是香港人最常吃的粥粉面。另外不得不提的，还有选择千变万化的车仔面，大牌档或茶餐厅内锅气十足的炒粉面及独特的“捞丁”。
生滚粥
很多人把粥当作简单的早餐，但在香港人眼中它却是全天候的主食。经长时间熬煮的米，配合丰富配料，带来无比满足的美味。香港流行生滚粥，广东话中的“生滚”，即把新鲜材料如牛肉、鲩鱼片、猪肝等，放到已调味的粥底之中煮至仅熟，能保持材料鲜嫩之余，也让味道渗进绵滑的粥里。再贪心一点，可来一个粥底火锅，尽情品尝各种滋味。
潮州粥
潮州粥与生滚粥不同，生滚粥绵中带滑，潮州粥则米粒和米水分明。而在香港的潮州菜馆，除了潮州粥，您还可以尝到另一种特色潮州粥 ─ 蚝仔粥。
潮州粥的起源
关于潮州粥的来源，有一个有趣的传说：以前的渔民会熬一锅白粥，在出海捕鱼时用以果腹。有一次，一户潮州渔民遇上海盗，渔夫的妻子想：“财物会被劫去，但若能保住一锅白粥，一家人至少不用挨饿，回到岸上再作打算。”于是，她将整锅热粥藏在被窝之中，至海盗离去后，她将粥取出一看，发现白粥变得又绵又香。原来，白粥经猛火煮滚后，再焖半小时，就会变得米粒和米水分离，就是现在的潮州粥了。
鱼丸粉
河粉软滑又带米香，多由鳝鱼及土魠鱼打制而成的鱼丸Ｑ弹，是香港常见的汤河粉搭配。另外，牛丸粉、牛腩粉等也很受欢迎。
云吞面
香港的云吞面，无论是云吞、还是面，都与馄饨不一样。香港云吞无虾不成，传统的馅料比例是七分鲜虾三分肉。至于面，香港用上富弹性又有嚼劲的全蛋面，目前更有部分店家依然沿用传统的制面方法 ── 手打竹升面。
干炒牛河
干炒牛河是香港最常见的一种炒河粉。河粉跟酱油及牛肉片以大火快炒而成，几乎在每一家茶餐厅或港式餐馆、茶楼都可以吃得到。这种火候十足的炒法也会用于各式粉面，搭配不同的材料，如肉丝炒面、海鲜炒乌龙面，甚至是经典的豉油皇炒面，只用上全蛋面及酱油同炒却非常美味。
车仔面
车仔面最令人口水直流的，就是配料选择多，您可以选咖哩鱼丸、猪血、猪皮、萝卜、鸡翅、牛腩、墨鱼、香菇之余；还可以选油面、全蛋面、泡面、拉面或乌龙面，以及其他河粉米粉等！怎样配怎样选，随您喜欢，就只怕您的碗不够大！
车仔面起源于1950年代的香港，“车仔”就是小木头车的意思，过往香港有不少小贩推着载有面条及配料的木头车到街上摆卖，因而得名。现在，您可以在很多餐厅尝到这款地道美食。
捞丁
丁，就是泡面“出前一丁”，捞是拌面的方式，所以捞丁就是拌泡面了。据说这种美食源于1970年代末，有些茶餐厅会以姜末、葱蓉同捞，配上香脆肉排，的确让人食欲大开。
甜品
吃过正餐后来一个甜品，感觉特别圆满。香港人爱喝甜汤、吃甜品，也爱与友人晚饭后往甜品店相聚聊天，所以甜品店开遍大街小巷。店里供应的，有传统的中式甜汤如红豆汤、芝麻糊及核桃露等，给您滋补养颜；也有一些融合中西方特色，加上来自东南亚丰富多样的水果，发展出独特的港式甜品。
在酒店餐厅、咖啡店、蛋糕店和连锁甜品店内，您也可以品尝到美味的西式甜品，芝士蛋糕、慕斯、布丁及巧克力等，精致可人。更有不少国际知名甜品大师到香港发展，带来顶尖的味觉体验。心动了吧？快来一趟甜蜜之旅！
每家店都有各自的招牌甜品，但大部分店铺都提供以下几种广受欢迎的款式：
红豆汤
传统的甜汤口味，清甜中带有陈皮的香味；也有加入冰块和淡奶的红豆冰。
豆花
软滑的豆花，以往通常加入糖浆食用，现在则会加入红豆、绿豆、芝麻糊或各式水果，口感丰富。
汤圆
大颗的汤圆，多以芝麻、花生、红豆作馅料，可配上简单的姜汁汤，或其他口味如红豆汤、芝麻糊。
雪梨雪耳糖水
冬日之选，有养颜润肺的功效。
芒果布丁
用上新鲜芒果、鲜奶油、淡奶的果冻，混合东南亚及香港风味。
榴莲甜品
榴莲迷有口福了！香港有些甜品店以榴莲制作各款甜品，包括榴莲雪糕、榴莲蛋糕及榴莲松饼等。
[香港 炆牛筋/牛腩]
香港人喜歡吃牛腩、牛筋，香港的其中一種特色小食就是牛腩粉麵，而一般街上的牛腩粉麵，做法是近二十年流行的清湯牛腩以及潮式的五香牛腩；以下介紹的柱侯牛腩，是傳統的廣東牛腩吃法，主要味道靠的是柱侯醬。 柱侯醬是佛山特產，相傳一百多年前，佛山街頭有個賣牛腩牛雜的小販叫梁柱侯，獨創秘製醬汁去炆牛腩牛雜，生意很好，被佛山三品樓(已結業)的老闆相中，邀聘為廚師。梁柱侯從此精心研究醬汁，他在原豉醬中，加入了果皮、薑、糖、蒜茸、芝麻醬等材料，搗爛成一種有特色風味的醬料，用來炆雞和炆牛腩牛雜，結果大受歡迎，佛山人都稱這種醬料做柱侯醬。 關於柱侯醬的來源，傳說中有幾種版本，甚至兩個不同姓的柱侯，有人說是姓梁，也有人說是姓陳，誰是真貨，誰是假貨，真令人費解。不過，按照先父在著的《食經》中，梁柱侯的故事應該是原裝正版。無論柱侯是姓梁還是姓陳，柱侯醬已成了佛山名物，這已經是不爭的事實了。
帕尼尼（Panini）
是意大利一种传统三明治，用意式面包夹好馅料后，再放在专门作帕尼尼的烘烤机中加热压烤成热的三明治。
Panini与美式速食汉堡最大的不同就在其低热量，健康无负担的呈现。
吐司温度高时较为松软好吃，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成
法式沙拉酱
法式沙拉酱，原料为蕃茄酱、美乃滋、芥茉酱等，做法是将蕃茄酱、芥末酱、美乃滋完全搅拌均匀，再将辣酱油、白醋、糖调化拌匀。
法式沙拉酱汁
法式沙拉酱汁是一道美食，制作材料有红酒醋、橄榄油等。橄榄油营养丰富，它含有丰富的油酸。这些油酸在人体的脂类代谢中发挥着特殊作用，可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇含量;在降低总胆固醇、有害胆固醇含量的同时，不降低有益胆固醇含量。这个法式风味的沙拉酱适合你在过年过节的大鱼大肉中制作一盘清爽沙拉之用，一定能受到大家的热捧的。
色拉
色拉系音译，即Salad，又译作沙拉，沙律。主要有三类，分别为水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉。
蔬菜沙律源自于西方，由绿色有叶生菜制成的一道菜，常加有萝卜、黄瓜或西红柿，并加调味品食用。
奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，去油腻，助消化，益思提神，利尿解毒，消除疲惫
金牌鹅肝特别细嫩滑
冷面
搭配黄瓜丝+花生米
寿司
寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美
吃出寿司鲜美味道，应该：1
2
3预先准备好一碟鱼生酱油+芥末。
喝一口**茶清清口**或者吃一片**姜醒醒胃**。
将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口。
寿司（日语：寿司、鮨、鮓、寿し〔壽司〕／すし sushi）是一种日本料理，主要材料是用醋调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的饭，加入醋、糖、盐等调味，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。原为一种保存食物的方法：以醋酸令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以减缓食物腐败[1]。
专业的寿司食客在每两个寿司之间，会吃一块姜片，让自己的味觉重新回到原点，才能更好地感受下一个寿司的滋味。
味千拉面
起源于福冈县久留米市的豚骨拉面
吉野家
“快速！便宜！好吃！”的牛肉饭
萝卜牛腩
牛腩的咸香入味与萝卜的清甜相得益彰
广式白切鸡
原汁原味，皮爽肉滑，肉质紧实，骨血分明，皮色油亮，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
潮汕牛肉丸
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
潮汕肠粉
潮汕肠粉融进了潮州民间口味，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州各式特制的酱料。
红荔村肠粉
长沙米粉
牛羊肉泡馍
陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
腊汁肉夹馍
肉夹馍是源于古城西安的著名小吃，它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。
剁椒鱼头
剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲。
葱油粑粑
长沙市民的早餐之一。葱油粑粑是油货中常见的一种，因其价美物廉、色香味美，口感酥脆，带着浓浓葱香味，深受市民喜爱。
定义美食如同定义美女一样。有个人偏好，也存在情有独钟。但最终要得到大众，和专业人士认可。才能称上“美”。现在的美食和以前不同，不但讲究，色，香，味，形，器。还要讲究，营养。在食材上讲究季节。不能用反季节蔬菜。避免食物之间产生有害的化学反应。高级厨师，连食物的物理学性质都有必要了解。有了这些基础做出来的菜，才是放心美食。
从食品方面描述色、香、味、（造）型、（原）料、烹（过程），以及食用后的心情感受7大方面，或者抓住其中几个方面描述就能把品味美食论述清楚了。换个角度，也就是面对美食，人的眼睛、鼻子、嘴巴、舌头、胃、心情感受都描述清楚，就是好文章了。
美食是如何定义的？
古人云，色香味俱全。
第一：好食材；
1 基本条件安全、健康、无害；
2 遵循时令季节性，有一个相对固定最佳采摘和食用周期；
3 地道出产，可能这一村，这一田出产与旁边一村一田，味道就有差别；
4 地域特色明显，别处无它；或是同名同物，不同味。
5 选用有悠久历史传承的食材，可信赖的品牌，如火腿。
第二： 好烹饪、
1 要么简单到极致，好比油煎松茸，油煎撒盐即可；还有比如盐水毛豆、白灼基围虾；
2 要么工序复杂，却味道出众，如重庆火锅，各种汤料、油料、酱料、复合味道诱人；
3 或者家常小炒，如杭椒小炒肉、河虾炒萝卜丝。
4 或者好看又好吃，如烘培、如甜点；可爱、可看、可玩、可吃、可撒娇。
5 或者懒人治之，如懒肉炖肉，人虽懒，肉很烂，也挺好。不论是通过独特的器具、前期处理、还是食材搭配、神级刀功、还是火候伺候、酱汁调配。总之，用合适的方法，逼出食材的最好的一面，呈现给食客，也算不暴殄食材吧。可以算做好烹饪。
第三：好味道可能是大家公认的吧。
1 味道方面，要么保持原味、提升原味、突出原味； 要么借用调料勾出神级美味，同时原味也在其中，缺一不可。清新悦目如西芹百合、香浓软滑如诸侯牛腩、异香扑鼻似盐焗凤爪、柔滑软嫩如清汤鸡豆花、香甜软糯红豆沙山药糕；蔬菜肉汤复合味如 罗宋浓汤。以海盐、黑胡椒碎做本味提升如煎牛排。太多太多，不一一列举。
2 还有一些食材本身特有的味道，直指心神，永生不忘。比如刺身所用的芥末膏、贵州酸汤鱼里的木子油、韩国泡菜的酸辣鲜香、泰国香米的米香、调料如八角、孜然、花椒、黑胡椒、肉桂这些味道都非常的有特色，吃过就不会忘记。
第四： 好口感
1 如果在味道上确实没有太深的造诣， 那么还可以玩口感：绵软细腻如芝士蛋糕、 要酥脆如北京烤鸭、糍实细腻如黍糕、劲道爽滑如刀削面、水嫩细腻如肉末蒸蛋、脆且耐嚼如孜然脆骨、 滑嫩软烂如清炒鳝糊、清脆爽口如刀拍黄瓜。等等，不一而列。
第五： 有故事
一个食材最后变成美食，中间不论经过多少环境，人文的故事，最不能少，很多时候美食消费，不仅仅是味蕾和胃的事，它更像是一种情感消费，关于情怀、关乎美好、关乎一个好故事。
最后我自己总结一下对吃的一些看法：固步自封、地域美食的狭隘主义，并不能使我们成为一个真正有品的，会吃的人。过度迷恋大厨菜、妈妈菜、酒楼菜也不可能使我们在品味上成为一个有宽度的人。所以走出去，接纳、学习、也许吃着，吃着，你就成为一个会吃的人，懂吃的人，有品的人。
关于如何点出一桌好菜的清单
朋友聚会，商务宴请，想要点出一桌好菜，既要懂禽蛋豆腐，也要懂人情世故，功夫都在菜单之外。
以下15条是多年实践所得，看完这些，下次你也能点出一桌好菜：
请人吃饭，要提前问一句主客的口味偏好。拉不喜欢用刀叉的人去西餐厅，无辣不欢的人去粤菜馆，有痛风征兆的人去吃生猛海鲜，大家都会很尴尬。
如果你负责点菜，陌生餐厅尽量比约定时间提前10分钟到，熟悉环境，研究菜单，获得主场优势。怎么点预算可控、礼数周到，这10分钟很关键。
手上要有两三家环境舒服、出品稳定的好餐馆，万一遇到不熟悉但是很重要的客人，就直接约去那里。拥有“个人指定供应商”有很多便利，还能避免被强行推销贵价菜。
用菜品控制桌上的节奏，凉菜、主菜和小炒搭配起来，整桌人会比较舒服。不至于干等，上一盘吃空一盘；也不至于呼啦啦上了一桌子，主菜被盖过风头。
不要平均用力，把整桌菜预算的至少1/4，放在一道头牌主菜上，会让人对这顿饭念念不忘。比如，在鲁菜馆点海参，粤菜馆点鲍鱼，江浙菜馆点蒸鲥鱼，闽菜馆点佛跳墙。如果有外宾在场，果断点松鼠鳜鱼。
记住几大菜系的招牌菜。粤菜的烧腊，京菜的京酱肉丝，潮州菜的卤水拼盘，湘菜的剁椒鱼头，川菜的回锅肉……它们可以作为主菜的陪衬。这种菜点的人多，备货充足，食材新鲜，厨师也会更熟练。
肉类、禽类、水产搭配，比三个主菜都跟鸡有关更好。重口味的和清淡的交错，会让每一道菜印象鲜明。
男人多，就得有几个横菜压阵；有女士在场，前头专门点盅炖汤，餐后上个甜品，中间多加一碟绿叶青菜，显得特别贴心。
炖煮类的菜，推荐特别关注。餐厅大锅炖，时间久，骨酥肉烂，反倒比自己在家做更好。而且善于管理时间的馆子，是凭炖菜提高上菜速度和翻台率的，品质更稳定。
为健康计，小炒要少点。很少有餐厅会用文火给你慢慢煸干豆角，大锅拉油最省事。这么做菜不入味，厨师就会猛放盐和酱油，卡路里还高得吓人。
除非是知根知底知口味的家人老友，尽量避免点内脏、蝉蛹、蛇等个体偏好差异大的食物。如果客人没那么熟，小龙虾、螃蟹、棒骨之类需要上手的菜慎点。
留一两道菜给其他人点，是礼貌，也是照顾别人忌口的办法。如果你是客人，请自动避开第五条提及的主菜。
有季节菜单的餐厅是更值得尊敬的。这可以说明两件事，他们在乎创新，食材也更新鲜。选一两道没准儿有惊喜。
热菜的数目比桌上的人数少1-2个，再酌情搭配几个荤素小凉菜和主食，就是刚刚好的分量。盘光碗净显得小气，点一大桌吃不完，结束的时候还要打包，也并不得体。
点出一桌好菜，是“高手”。通过菜，照顾好客人，是“神手”。让同桌的人感受到你的各种用心，才是“点菜圣手”。
愿上帝保佑法兰西厨子 French Lessons
世界上只有两件事能激起我们最强烈的反应，一是爱情，另一个是美食，在法兰西，二者皆有
彼得·梅尔有句话讲得颇为经典，法国人的宗教就是吃，法国人崇拜肚子，主教在这儿其实是主厨，他们更喜欢坐下来咀嚼，而不是跪下来祈祷。
世界三大美食：鱼子酱，松露，鹅肝酱。这三样美食不仅都来自法国，而且在法国最为盛名
吴晓波：你很难背叛自己的胃和审美
就如同当年的我们一样，今日的年轻人从来无法被讨好。他甚至从来不需要得到上一代人的理解。我们只是各自担当、互相谅解，不必且无法混同。
文/吴晓波（微信公众号：吴晓波频道）
1
前两天，我的手机里多了一款应用，叫哔哩哔哩。
他们都管它叫B站，据说是弹幕之王，有同学很认真地对我说，一个人有没有out，就看他念弹（dan）幕，还是弹（tan）幕。
管他念弹（dan）幕还是弹（tan）幕，我玩了十分钟哔哩哔哩就退出了，然后小心翼翼地将它拖进一个叫“二次元”的文件包里。
这个文件包在我的苹果手机桌面上，里面熙熙攘攘，还躺着快看、in、空格、脸脸、饭局、溜达等等，总之新潮得要死。它们出现在我的手机里，要么是有朋友介绍，好奇害死猫地下载的，要么是在哪篇文章中看到，弄下来琢磨琢磨的。
总之，我肯定不是这些产品的目标用户。
我肯定不是这些产品的目标用户
2
过去的一年多里，写过好几篇跟80后、90后有关的文字。
比如《把世界交给80后》《知道鹿晗的请举手》，甚至在我的吴晓波频道里，还有一个叫巴九灵的小同学，负责勾兑、自黑及其他一应事宜。
但是说实在的，我越来越觉得，**并不是所有的人都应该在一个广场上戴着同样的面具狂欢，并不是所有的人都应该用同样的语调和手势表达自己的情感。
世界是因为有了代沟才变得更加丰富，而不是相反。**
把世界交给80后，是因为这一代人已经成为了消费、职场和创业的主流势力，应该让他们站在听得见炮声的地方，任何企业的转型迭代都将由他们在第一线执行；
知道鹿晗的请举手，是因为新生代的崛起远远超出了预期，他们有自己的成长路径和社群模式，不了解他们就会错过未来的某些可能性；
但是，世界交给80后，并不意味着60后、70后从此就将退出舞台，挖个土坑把自己埋了；
知道鹿晗或TFboys，并不意味着你必须加入他们的后援团，跟他们一起玩表情秀；
我曾去听过他们的歌，那些蹦蹦跳跳的音乐真的不是我的菜，我还是喜欢Beyond、许巍和刚刚去世的格列·弗雷唱的《加州旅馆》。
老鹰乐队主唱格列·弗雷3
人的一生，大概只有两个东西你很难背叛，一个是你的胃，另一个是你的审美。
一位医生朋友告诉我，人体中最难改变的部分是胃，胃的记忆有时候比大脑还深刻。
不知道这是真科学，还是伪科学，总之对我来说，貌似是适用的，每次出国旅行，一切都很舒适美好，一周既过，胃一定造反，如果不吃几顿中餐，再美的风景都是浮云。
胃的顽固与营养无关，而是多年的食物摄入在人体中所形成的记忆。记忆这个东西，一开始是你的“衣服”，进而会成为你的皮肤、血液乃至灵魂的一部分，背叛记忆，其实也意味着背叛自己。
同样的道理，审美的顽固是多年的知识摄入所形成的记忆。
你喜欢听哪些音乐，你喜欢玩哪些运动，你愿意与哪些朋友腻在一起，你看到白墙黑瓦是否会产生视觉的愉悦，都是由日积月累所形成的习惯及认知系统最终决定。
所以王尔德说，起先是我们造成习惯，后来是习惯造成我们。
唯美主义的代表人物奥斯卡·王尔德4
萨特在70岁的时候曾说，他只与年轻人交朋友，因为只有年轻人与他有“同样的需要，同样的无知，同样的知识”。
这是关于思想的共鸣和价值观上的呼应。
但萨特永远戴着黑色宽边眼镜，叼着烟斗，一脸严肃沉思的表情，他没有穿牛仔裤、没有吸大麻，也没有光着脚丫一路走到印度，他用最古典的方式写书，书名也是吓人一跳的《存在与虚无》。
共鸣的是价值观和思想的反叛，区别的是生活的趣味与审美。
如果没有在巴黎马路上筑起街垒的愤怒青年，就没有1968年的法国，而如果没有叼烟斗的萨特、阿隆和再年轻一点的德里达，就没有这些行为的合理性诠释。
一个时代就是两到三代人相与共谋、各自担当的结果。
永远叼着烟斗戴着黑框眼镜的哲学家萨特
5
在审美的意义上，代沟如同性别一样无法消解，而且完全不应该被消解，它的存在本身便是丰富性的体现。
世界的大同也许是一个理想，审美的大同则无疑是一场灾难。
所以，对于所有的60后、70后而言，你是否成为二次元文化的一部分，一点也不重要，重要的是，你有没有成为当下的自己。你是否了解自己的胃，是否确定自己的审美观，是否站在时代潮流的此岸或彼岸。
就如同当年的我们一样，今日的年轻人从来无法被讨好。他甚至从来不需要得到上一代人的理解。
两代人之间，永远只是各自担当、互相谅解，不必且无法混同。
这就是我从哔哩哔哩上下来时的心情：这帮小朋友们玩得挺嗨呀，我还是算了吧，继续读我的布罗茨基、史景迁和看一部《布达佩斯大饭店》。
维基百科：舌尖上的中国
第一季
该片七集分别名为《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》和《我们的田野》，代表了对中国饮食的不同切入角度。
第一集 自然的馈赠 Gifts from Nature 云南香格里拉松茸 · 浙江遂昌冬笋 · 广西黄豆酸笋小黄鱼 · 云南大理诺邓火腿 · 湖北嘉鱼莲藕 · 吉林查干湖冬季捕鱼 · 南海远洋打渔 内容介绍
第二集 主食的故事 The Story of Staple Foods 山西襄汾面食 · 陕西绥德“黄馍馍”糜子面馒头 · 新疆库车馕 · 贵州黎平米粉 · 广东广州沙河粉 · 陕西西安肉夹馍以及泡馍 · 甘肃兰州拉面 · 广东广州竹升面、云吞捞面 · 陕西岐山臊子面 · 浙江嘉兴粽子 · 浙江宁波年糕 · 年夜饭饺子 内容介绍
第三集 转化的灵感 Inspiration for Change 云南建水烧豆腐 · 云南石屏豆腐 · 安徽寿县嫩豆腐 · 内蒙古锡林郭勒奶豆腐以及奶茶 · 安徽休宁毛豆腐以及米酒 · 浙江绍兴黄酒以及酱油 · 黑龙江依兰大酱以及酸菜 内容介绍
第四集 时间的味道 The Taste of Time 朝鲜泡菜 · 广东煲仔饭以及南安腊鸭 · 湖南靖州腌禾花鱼以及腊肉 · 安徽徽州臭鳜鱼以及“刀板香”火腿 · 浙江金华火腿 · 上海醉蟹 · 福建霞浦紫菜 · 台湾云林乌鱼子 · 香港大澳虾膏以及虾酱 内容介绍
第五集 厨房的秘密 Secrets of the Kitchen 云南香格里拉尼西黑陶煮制食品 · 云南昆明蒸制汽锅鸡 · 广东顺德均安露天村宴以及蒸制粉葛蒸肉 · 江苏扬州包子、大煮干丝、雪花鲥鱼、清炖狮子头、仿豹胎、文思豆腐、鉴真素鸭 · 湖南长沙油炸臭豆腐 · 山东葱烧海参 · 浙江杭州西湖醋鱼 · 香港家常“妈妈菜” 内容介绍
第六集 五味的调和 A Perfect Blend of Five Flavors 广东汕头糖葱薄饼以及蔗渣熏鸭脯 · 江苏无锡梁溪脆鳝、加蟹开口小笼馒头、手推馄饨、酱排骨 · 广东新会陈皮·澳门陈皮鸭 · 广东东江盐焗鸡 · 江苏镇江香醋和醋排 · 四川泡椒、鱼香肉丝、豆瓣酱、麻婆豆腐、藤椒鱼 · 重庆火锅 · 广东汕头紫菜以及鱼丸紫菜煲 · 广东广州清蒸鱼以及白切鸡 内容介绍
第七集 我们的田野 Our Farm 贵州从江县新米节 · 獐子岛海产品 · 浙江湖州河蟹 · 靖江蟹黄汤包 · 大闸蟹 · 江苏兴化芋头 · 蟹黄汪豆腐 · 西藏青稞 · 都市屋顶种菜 内容介绍
第二季的《舌尖上的中国》总共分为《脚步》、《心传》、《时节》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》等七集以及第八集花絮。
1 脚步
介绍 本集主要以“路菜”为线索。本集登场的每种食材的获取都需要漫长的历程，且也跟随着人的脚步，不断地变化。
登场美食：酥油蜂蜜、蜂蜜鳗鱼、蜜制酒心冰激凌、麻辣香肠、烟熏腊肉、乐山嫩豆花、蓝田裤带面、红烧望潮、清炖跳跳鱼、煎饼卷大葱、丝娃娃、烤鸭卷饼 、食饼筒、牛冻春、雷山鱼酱、鱼酱炖稻花鱼、萝卜饭
2 心传
介绍 本集展现以师徒及家庭形式流传的中国传统烹饪技艺，引领观众寻找来自家的熟悉味道，以及那些失传或频临失传的美味。
登场美食：牛肉锅贴、回锅肉、徽州臭豆腐、油炸锅巴、蒜泥白肉、凉拌猪耳、空心挂面、汉中面皮、宁夏手擀面、四川甜水面、山西饸饹、武汉热干面、重庆小面、苏州头汤面、糯米卷、苏式小方糕、蕨根糍粑、三角团、蟹黄烧卖、元松、钳花小包、四喜蒸饺、金鱼酥、船点、汕头市澄海区蚝烙、烫干丝、葵花大斩肉、脱骨鱼、三套鸭、扣三丝、油爆河虾、黄鳝啫啫煲
3 时节
介绍 本集通过捕捉节令美食，展现传统中国人对自然的依赖与敬畏，表达人们对气候变幻的敏锐感知。
登场美食：雷笋炒肉丝、笋干炖鸡、铁锅炖鱼、咸肉蒸黄泥拱竹笋、榆钱饭、九层皮、紫苏炒青蛳、玛仁糖/切糕、抓饭、虾子小刀面、桂花糯米藕、板栗烧鸡、老鸭雁来蕈
4 家常
介绍 本集通过走进一户户平凡人家，与他们一同品味日常生活中的人间百味。
登场美食：燃面、四川宜宾腌、郓城西瓜酱、盘锦大洼虾子焖茭白、济南奶汤蒲菜、淮安蒲菜水饺、澳门陈皮红豆沙、澳门姜撞奶、焦香可口的小凹馍、山西饸饹、山西枣花馍、天门蒸菜、红烧肉、河南抻面、四川泡菜鱼、四川泡菜、泡椒凤爪
5 相逢
介绍 本集以记录食物与人的每一次携手，呈现中国人的相聚别离背后藏匿着的深切情感。
登场美食：小鸡炖蘑菇、重庆火锅、北京涮肉火锅（<30秒钟）、云南菌子火锅（<30秒钟）、潮汕牛肉火锅（<30秒钟），涮黄喉、鸭肠、午餐肉、西湖醋鱼、灌汤包、片儿川、上海西餐、新疆纳仁、大盘鸡、烤包子、拉条子、牛肉面、烧牛肉
6 秘境
介绍 本集将目光聚焦于隐秘在人们视线之外的鲜活民间美食，以及这些独特食物背后的多样生活。
登场美食：清蒸华子鱼、酸辣华子鱼、沙蟹汁、白切鸡、手把羊肉、涮羊肉、羊肚包肉、红柳枝烤羊肉、洋芋擦擦、馕、清蒸石斑鱼、清蒸鱼干、清蒸虾干、鲜虾云吞
7 三餐
介绍 本集展现中国人餐桌上的一粥一饭。
登场美食：天津煎饼果子、重庆小面、武汉热干面、广州早茶、蒸腊鱼、湘乡咸鸭蛋、凉山洋芋、彝族坨坨肉、上海素食、冰皮月饼、枫镇大肉面
8 花絮
介绍 本集为观众呈现《舌尖》第二季的拍摄花絮。